古浪

栀子面

      古浪栀子面，好吃看得见！

这，应该不是夸张说法！

     以前，一般在冬季，或者过年过节，农村妇女就要做栀子面，称之为“捏栀子”。一个“捏”字，道出加工栀子面的全部过程。

不用多说，栀子面是古浪一种独特的面食。凡是吃过古浪栀子面的人，都知道，这种面好吃，味道爽口，让人闻着就流口水。

     作为一种面食特产，栀子面在古浪各地都很流行，算是古浪农村妇女的拿手绝活。据说，栀子面是因形似栀子树果实而得名，由此也证明，当初发明这种面食的人，绝对是个能人。他能够看到一片树叶，进而仿照其形状创造出一种特色面食，真的了不起。但这个人究竟是谁，我们无从考证；村里的那些会捏栀子的能工巧匠，捏栀子有一手，但究竟是谁发明了栀子面，竟也说不出个所以然，多少有些遗憾。       

栀子面的制作工序极为精细。从某种意义上说，捏栀子不亚于加工一件艺术品，非心灵手巧者不能完成。其做法是：取适量优质面粉，加温盐水适量，和成面团揉匀，再将揉好的面擀成薄薄的面张，切成指头蛋大小的方块面片，左手姆指和食指挟面片，右手姆指把面片的一对角先捏合，然后再向右或左旋捏半周即成。

就这种“捏”法，说起来简单，做起来却有些难度，完全体现一个人手指头上的功夫，既要讲究数量，还要考虑质量，不用点心，还真捏不好。农村妇女大多是这方面的高手，薄薄的面皮捏在指尖，眨眼之间，一颗栩栩如生的“栀子”就好了，整个过程就像魔术师变戏法，速度特快，令人叹为观止。我小时候常看人们捏栀子，惊奇的不得了，有时自己也试着捏一个，鼓捣半天，从我手里捏出的，就是一个小面球，丑陋极了，使我更加对捏栀子的妇女生出由衷的敬意。

      农村人捏好栀子，一般做汤饭。像做臊子面一样，先将羊肉、洋芋、豆腐、 胡萝卜等料切成碎丁，炝锅，加水适量，待锅内汤水沸腾片刻，锅内材料煮至八分烂，将捏好的栀子面放入汤内， 并配以葱花、香菜等，一锅栀子面就算做成了。不用我介绍，就知道这样的栀子面的味道，肯定是香气四溢，芬芳扑鼻，使人直流口水。难怪有人称赞：食用古浪栀子面，简直就是“吃艺术”、“吃儒雅”。

    这几年，大靖那地方，有人专门加工栀子面，并以“大靖栀子面”为商标，将古浪栀子面这一传统美食推向市场，推向县内外，使得古浪栀子面享有一定声誉，为提高地方特色产品做出了有益的尝试与探索。相信在以后，在更多企业和个人的努力下，古浪栀子面——这一隐藏在古浪民间的特色美食，一定会绽放出动人的光彩！